Allgäuer Kässpätzle

Zutaten für 4 Personen:
500 g

Mehl, feingesiebt

4

Eier
Salz

1/4 Liter

Wasser

250 g

Allgäuer Emmentaler

5

Zweiebel, in Ringen
etwas Butter

Zubereitung: 

Aus Mehl, Eiern, einer Prise Salz und Wasser einen Spätzleteig anrühren. Gut durchschlagen, bis er Blasen wirft. Den nicht zu flüssigen Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann.

In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in einer Pfanne in Butter rösten. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig vom Holzbrett mit dem Messer ins kochende Wasser schaben (einfacher geht´s mit dem „Spatznhobel“!).

Sobald die Spätzle aufsteigen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel abwechselnd eine Schicht Spätzle und geriebenen Allgäuer Emmentaler füllen. Zuletzt eine Schicht Spätzle einfüllen und mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen.