Zubereitung:

1. Die beiden Hendl jeweils in vier Teile zerlegen, so dass später 2 Haxen, sowie 2 Bruststücke wiederum zwei Portionen ergeben
2. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen
3. Die 8 Viertel jeweils nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren
4. Anschließend in zerlassenem Butterschmalz langsam von beiden Seiten gold-gelb ausbacken (ca. 20 Min.)
5. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen
6. Anschließend die noch warmen Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden
7. Zwiebelwürfel in Butter und Olivenöl andünsten
8. Essig und Honig einrühren und mit dem Geflügelfond ablöschen
9. Senf und den marinierten Kohlrabi hinzufügen und alles einmal aufkochen
10. Die heiße Mischung nun über die geschnittenen Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben und im Anschluss 20 Min. ziehen lassen
11. Den Kohlrabi-Kartoffelsalat je nach eigenem Geschmack evtl. nochmals etwas nachsalzen
12. Frisch geschnittenen Schnittlauch unterheben und anschließend auf dem noch lauwarmem Kartoffelsalat pro Portion ein gebackenes Haxerl, sowie ein Bruststück anrichten